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田口護談待客之道:巴哈咖啡館深得人心的服務思惟與店面經營

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用一杯咖啡創造頂級服務,咖啡之神讓顧客滿意、店面獲利的成功之道。

作者 田口護
譯者 王淑儀
版權方/出版社 積木文化
節目總長 03:26:48
出版日期 2022-02-15
更新日期 2022-02-17

intro


介紹

集數

▎用一杯咖啡創造頂級服務,咖啡之神讓顧客滿意、店面獲利的成功之道 ▎

 

Café Bach 成立於1968 年,位在東京下町淺草附近的山谷(地名)地區,由田口護與田口文子夫婦共同經營。

不在精華地段開店經營近五十年,始終人氣鼎盛,堪稱獨立店家典範,除了在咖啡、甜點品質上不斷追求精進,一路挑戰「以一杯咖啡提供最頂級的服務」,將咖啡館視為人與人間產生深厚情誼的場所來經營,認為咖啡與服務就是支撐巴哈咖啡館一路走來的兩大支柱。

 

咖啡館的服務從前一天結束營業進行打掃與準備隔天的備品揭開序幕,讓開始營業就能從容不迫注意所有細節,迎客、帶位、點餐、上餐、收拾、結帳、送客,隨時以顧客體驗為導向,提供貼心但不過分干擾的服務,一切都從如何觀察人開始,並維持隨機應變的彈性,每日檢討分享,讓每位員工都能隨時改進並提昇服務品質。

 

在人際疏離的現代社會,這些細瑣到包括如何開啟話題,自然的搭話介紹產品,配合情境調整音量及語氣,恰到好處的送客禮節,到下雨天時提供備用雨具……都是人與人間如何建立起連結的重要關鍵,也是將服務轉換成利潤的成功經驗。

 

書中將基本服務、個人化服務、主動式服務背後的涵義做了最細緻的詮釋,唯有了解這些服務背後的思惟,才能隨時彈性應用,讓新客與常客都感到滿意,並以再度光臨作為回應,建立起動人的關係。

 

 

【本書特色】

 

★揭露巴哈咖啡館田口先生特有的、非正規的獨家培養常客祕訣。

 

★從前一日結束營業後的準備,員工發聲練習、制服設計,吧檯區展示、點餐的方式與順序、上餐的注意事項,結帳的方式……背後都富有深刻的意含與考量,了解其中的經營理念與思惟才能彈性運用。


★以巴哈咖啡館的成功經驗說明如何將服務轉換成利潤,從營業場所的座位設計到工作流程安排,都是以顧客經驗為導向,提供細緻的個人化服務。透過對話,以更簡明易懂的用語讓客人理解咖啡,既提昇員工成就感又增加顧客滿意度。

 

 

【專業推薦】(依姓名筆劃順序排列)

 

經營咖啡館從來都不是一件容易的事。坊間有很多教你沖咖啡的書,但很多時候,顧客更在乎的可能是你的服務!
——張仲侖/4MANO CAFFÉ 創辦人.咖啡師

 

咖啡館的溫度,來自於人與人之間的接觸;必須在規則與貼心之間,找出最適當的距離。
——許吉東/《烘一杯好咖啡》作者.咖啡大叔

 

百家爭鳴的服務業要佔有一席之地,「什麼是感動的服務」及「如何透過服務來感動顧客」是關鍵,本書可以找到答案。
——嵇德明/前鼎泰豐主管與講師.勞動部求才健診顧問.職訓講師

 

=作者=

田口護

1938年札幌市出生。1968 年成立Café Bach ,1972年開始自家烘焙,去過四十餘國咖啡產地考察參訪,其優質且味道豐富的咖啡,受到全日本極多咖啡愛好者的推崇。
他是咖啡界頂尖的理論家,也是現任日本精品咖啡協會(SCAJ)會長,指導後進無數,許多經過巴哈咖啡館培訓的員工在日本各地開設咖啡館,深受好評。
著作包括《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》、《咖啡飄香100年》、《田口護「Café Bach」咖啡甜點大全》等。

 

=譯者=

王淑儀

輔仁大學日文系畢,曾任報社編譯、出版社長工。以小說散文療養身心,兼與平假名、片假名馬拉松賽跑中。龜速啃書譯書;超速買書堆書。
譯有《太宰治的人生筆記》、《裝釘考》、《器之手帖2 食器》、《想要一起生活的器物》、《野田琺瑯活用術》等作品。

 

=朗讀者=

余宗翰

臺灣新生代廣告與旁白配音員,曾為UBER、療黴舒、中國信託、國泰產檢等知名品牌和企業配過廣告。Facebook Page: Hank 配音。

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