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沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷

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【11/25~12/8 限時特價79折】

作者 曾齡儀
版權方/出版社 前衛
主播 鄭佳如
節目總長 04:15:50
出版日期 2021-11-25
更新日期 2021-11-25
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鄭佳如
4.9 (8)
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作品 5
打賞 2
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intro


介紹

集數

★以臺灣耳熟能詳的醬料「沙茶」為起點,探討潮汕移民與飲食習慣變遷的脈絡及進程。由鏡好聽聲音主播鄭佳如,以溫暖流暢之聲,與我們一起展開食物的踏查之旅。

 

★從沙茶身世  探究臺灣特殊飲食味道的緣起

 

沙茶原來是舶來品?! 

源自東南亞,在潮汕地區出現的沙茶傳入臺灣後,成為寶島熟悉的醬料。在沙茶醬的濃淡香醇之間,訴說移民胼手胝足的創業故事,更是臺灣社會的一頁歷史。

 

沙茶醬是家中廚房的常備品,「沙茶炒芥藍」和「沙茶炒牛肉」是我們熟悉的料理。「沙茶火鍋」更是冬季暖身的最佳飲食選項,但我們從未想過,從沙茶醬料出發,就可以追溯臺灣與世界的歷史痕跡。

 

素有「東方猶太人」之稱的潮汕人,移居東南亞的經驗讓他們帶回沙嗲滋味,經改良成為沙茶。戰後大批潮汕移民跟隨國府撤退來臺,將當地的沙茶菜餚傳入臺灣,透過飲食改變了臺灣常民的生活,也讓沙茶與牛肉的組合成為臺灣飲食的新風貌。

 

本書試圖將歷史融於生活之中,邊吃火鍋邊沾醬,就能邊談小知識。藉由史料、新聞剪影以及當事人的口述訪談,譜寫出臺灣飲食中的移民腳步。

 

【齊聲推薦】

胡川安.郭忠豪.曹銘宗.蔡珠兒.蔣竹山.謝仕淵

 

【專文推薦】

中華飲食基金會董事長  翁肇喜、臺灣師範大學臺灣史研究所教授兼所長  張素玢、東華大學歷史學系副教授  陳元朋

 

 

【作者簡介】

曾齡儀

美國紐約市立大學歷史學博士

臺北醫學大學通識教育中心副教授

研究興趣為近代日本史、近代臺灣史、移民與食物史

 

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產品企劃:王乃柔

錄音/後製:蔡恩禮

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