【本集節目是由《鏡好聽》與《鏡週刊》共同製作播出的《美食茶水間》】

主持人：林亦君／來賓：李莘于

攝影：彭仁義

說到西餐後的甜點，以往可能會聯想到的是烤布蕾、舒芙蕾等經典甜點，然而這幾年到 Fine dining 餐廳用餐，卻越來越搞不懂最後的那一道甜點究竟是什麼？（當然這也是一種樂趣）這樣的改變，也許和近年法菜的演變有關。現在的法菜往往只剩下架構，依據甜點主廚不同的經驗、生活與眼光，各種各樣的食材都能變成甜點。

這次介紹的四家餐廳裡，不只能吃到清粥小菜、南洋風味的甜點，節目中也將提到，作為Fine dining 餐廳裡的甜點師，與一般甜點師不同的地方在於需要時刻注意主廚所做的料理。因為作為套餐的一份子，需要避免食材的重複使用。

本集重點：

6:53 米其林二星態芮的甜點靈感來自台灣小吃

11:26 米其林二星 JL Studio 的南洋風甜點

17:26 大量運用蔬菜做甜點的樂斐甜點師

20:54 米其林一星「澀Sur-」出品的冰淇淋店

27:18 #試吃開箱單元：Season 夜市小吃鐵盒餅乾

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【甜點魔法師3】紅番茄、綠竹筍　「樂斐」戴峻弘濃縮家鄉味入甜點

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【甜點魔法師4】 承襲米其林星級血統　「MINIMAL」萬士傑以Fine Dining套餐呈現不一樣的冰淇淋

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美食茶水間 EP26｜好的外場服務就是傳奇：2021米其林指南名單分析

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本集錄音時間：2021年12月16日

製作人：陳怡君／錄音師：孫藝庭

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