EP10｜跟著班傑銘上餐廳：如何選擇最合適的搭餐葡萄酒？ft.周家俊Chris

追蹤 47

作品 2

任昭銘，喜歡呼朋引友喝紅酒，拜訪酒莊話桑麻。MIT麻省理工校友會會長，大型國際投資基金創始合夥人，一步一腳印在創業投資的田野裡像農夫般春耕夏耘秋收冬藏。

info

資訊

先前幾集的酒莊旅程，分享了法國波爾多、勃根地與隆河，還有舊世界像是西班牙和義大利的幾款經典葡萄酒，也介紹過香檳和貴腐甜白酒的故事。來到本季的最後一集，「嗜」酒師班傑銘將談談葡萄酒的餐酒搭配概念，從生蠔到燉牛膝，從滷肉飯到甜點，這些餐點分別跟哪些葡萄酒最配？怎麼搭才能和諧展現酒與食物的各自風味？

這次班傑銘特別邀請他的好友周家俊（Chris Chau）來到節目一起聊聊。Chris除了擁有法國藍帶廚師學校的廚藝證照，也曾在雪梨One Chef Hat和倫敦一家米其林二星餐廳工作。懂料理又懂酒的他，要告訴我們哪些餐酒搭配術？為什麼班傑銘和Chris聊到最後說出：「香檳是跟食物百搭的酒，滷肉飯是跟酒百搭的食物。」一起來聽聽這集豐盛精彩的餐酒搭配饗宴吧！

本集重點：

02:46　進入餐酒搭配主題前，先來聊聊品酒的兩件重要小事：溫度與酒杯　

06:26　酒與食物的搭配為什麼重要？中菜和葡萄酒的搭配為何不易？　

08:20　生蠔跟哪些葡萄酒最速配？跟什麼樣的酒最不搭？　

12:40　烤章魚腳的風味較濃郁，適合搭配哪些香氣相襯的葡萄酒？　

14:49　鵝肝／鴨肝適合搭配什麼樣的葡萄酒？　

17:06　台灣人最愛的滷肉飯或麻辣鍋也適合搭葡萄酒嗎？　

20:55　鴨肉也很適合佐酒，法式煎鴨胸和廣式片皮鴨分別適合配哪些酒？　

24:01　米蘭燉牛膝適合搭配什麼樣的葡萄酒？　

25:54　甜點適合哪些甜酒呢？為什麼Chris說大家的甜酒都喝得不夠多？　

28:32　我們對食物往往有各種想法，其實對葡萄酒也可以建立起自己的主見