EP02│釣蝦場、金錢蝦餅、鳳梨蝦球— 蝦味如何變成台灣味？

台灣人有多愛吃蝦？翻開清代海關的海產進口簿，「乾蝦」榮登淡水與基隆港的進口冠軍，各式羹湯和菜餚，都要用蝦米爆香。日治台灣的大稻埕酒樓，也有一道仕紳最愛的「金錢蝦餅」！在1970年代，台灣曾經是傲視全世界的「草蝦王國」，全球每三隻養殖蝦就有一隻來自台灣。

蝦味如何成為台灣味？台灣人如何養蝦？釣蝦場娛樂為什麼會風靡全台？鳳梨蝦球又是怎麼變成台灣料理？本集且聽地理角頭與北漂歷史學家說分明。

本集重點：

00:00【魚趁鮮，蝦趁跳】

02:30  做羹熬湯，蝦米是清代台灣人的爆香聖物

03:30  仕紳上酒樓聽藝曲，一嚐聞名遐邇的「金錢蝦餅」

06:20  養蝦先鋒黃丁郎、草蝦之父廖一久，打造全球第一的草蝦王國

10:30  把自然多樣性融入人工養殖場

13:00  當代多元的蝦種：草蝦、白蝦、長臂大蝦、櫻花蝦

14:30  現釣現吃！釣蝦場文化何時成為台式娛樂？

16:30  甜滋滋鳳梨罐+盛產草蝦，戰後鳳梨蝦球問世

19:50  台式小吃裡的道地蝦味

參考資料：

很蝦的歷史，陳韋聿撰

鳳梨蝦球小歷史，陳韋聿撰

【本集節目由鏡好聽製作播出】

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製作人：劉芝吟

錄音師：謝佩妤

圖片: Depositphotos

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