飲食作家黃婉玲曾寫道：「在過去的辦桌宴席上，最重視的是前三道菜，這也是檢視總舖師功力的依據。」而傳統辦桌的前三道菜，除了上集介紹到的冷盤之外，一般就是紅燒羹（魚翅羹）與紅蟳米糕。
 

為什麼食之無味的魚翅，會成為華人料理中的尊貴食材，進而出現在傳統辦桌的菜餚中？而隨著環保意識的抬頭，我們又如何在傳統與現代中取得平衡？在吃完「吃巧」的紅燒羹之後，能讓人「吃飽」的紅蟳米糕，兩位主持人除了討論這道料理之外，也會與聽眾介紹幾個與蟳有關的台灣俗諺，讓大家「有食閣有掠（Ū tsia̍h koh ū lia̍h）」！
 

本集重點： 

01:34 傳統辦桌裡的紅燒（魚翅）羹 

07:10 無味的魚翅，如何成為尊貴的食材？ 

08:58 魚翅：傳統與現代飲食文化的衝突之處 

13:48 漁民對鯊魚捕獵議題的觀點 

15:50 與蟳相關的台灣俗諺
 

【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】

每週二上線全新一集  

開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目 

製作人：余韋達 

錄音師：劉寶苓

圖片來源：鏡週刊葉琳喬

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